Сливочный десерт
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Кремы и взбитые сливки
- Рецепт добавлен: 26.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34547 (Сыр (переводная))
Ингредиенты:
- молоко цельное - 0,5 л
сливки густые взбитые - 0,7 л
молочнокислые культуры ароматобразующие или мезофильные - 1/8 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1 капля
соль для консервирования или крупнозернистая - 1/2 ч. ложки
ваниль - 1 стручок (2,5 см)
сахарная пудра - 1/4 стакана
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Изготовление сыра
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
В большую кастрюлю влейте молоко и 0,5 л сливок. Слегка помешивая, на среднем огне нагрейте смесь до 22 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.
Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Сычужную закваску разведите 2 столовыми ложками (30 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь.
Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре от 12 до 16 часов, пока творог не сформируется.
Шумовкой переложите творог в дуршлаг, выстеленный марлей (или марлевый мешочек, который нужно подвесить над чашкой для сбора жидкости), и оставьте на 6 часов для отделения сыворотки, пока творог не станет плотным.
Переложите получившийся творог в чашку. Посолите его и перемешайте до получения однородной массы. Выдержите творог в холодильнике для созревания.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».
Приготовление десерта
Взбивайте миксером сыр, пока он не посветлеет. Выскребите из стручка ванили семена вместе с мякотью и добавьте в сыр, слегка взбейте.
В другой емкости взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой до получения устойчивой пышной массы.
Взбитый сыр соедините со сливками и перемешайте по получения однородной массы. Сырную массу выложите в специальные формочки с отверстиями, выстеленные марлей так, что ее концы свисали на 5 см. Накройте верхушки сыра этими концами.
Формочки переложите на тарелку или в форму для выпечки, периодически удаляйте стекающую сыворотки. Охлаждайте в течение ночи.
При подаче выложите десерт из формочек на блюдо. Оформите ягодами.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать